Кофе Эфиопия Ададо

Аромат чашки Эфиопия Ададо интенсивный, яркий с нотами белого винограда и апельсина. В заваренном виде отчетливо выделяются вкус граната и цитрусовых. Сладковатое послевкусие с оттенками вина и шоколада удачно балансирует яблочную и винную кислотность. Тело округлое, гладкое, шелковистое, средней плотности.

Кофе выращивали мелкие фермеры, живущие в окрестностях города Ададо, регион Йергачифф. Местный терруар очень благоприятно сказывается на вызревании ягод. Большинство фермеров, владеют менее чем гектаром земли, и они выращивают кофе наряду с другими культурами, такими как картофель, манго, авокадо, просто на заднем дворе. Доход от кофе очень невелик для большинства фермеров из-за небольшого размера их ферм. Таким образом, их затраты минимальны — большая часть кофе, выращиваемого в регионе, является 100% органическим, хотя и не сертифицированным, поскольку у фермеров просто нет денег для применения химических удобрений, пестицидов или гербицидов. В течение дня фермеры вручную собирают ягоды и вечером продают на станцию обработки. При доставке большое внимание уделяется отделению перезрелых, недозрелых или поврежденных бобов перед их объединением с другими партиями.

Станция обработки Ададо находится так же в регионе Народов Юга неподалеку от Йергачифф.  Перед ферментацией ягоды промывают, чтобы сохранить терруарные особенности кофе. Затем зерно ферментируется в низко-кислородной среде в течение 5,5 дней (132 часа). Из бочек, в которых ферментируется кофе, выпускают углекислый газ и не впускают в них воздух. Кофе ферментируется в холодной среде для возможности получить больше контроля над процессом. Такая процедура положительно сказывается на однородности лота. После ферментации кофе затем сушится на африканских кроватях.